Fiche Variétale Officielle
Caractéristiques Agronomiques : Cornicabra
Olea europaea L. cv. Cornicabra
Origine & Diffusion :
Mora de Tolède / Castille-La Manche (Espagne). Protégée par l'AOP Montes de Toledo. — Très répandue dans les régions à climats semi-continentaux arides avec hivers rigoureux et étés caniculaires.
Vigueur & Port de l'arbre :
Vigueur moyenne, port érigé et dressé, charpentières fortes.
Entrée en production & Régularité :
Entrée en production plus lente (5e-6e année), très productive mais sujette à l'alternance biennale (vecería) si la récolte est trop tardive.
Rusticité Froid & Exigences :
Championne absolue de la rusticité face aux gelées d'hiver (-12°C à -14°C) et aux écarts thermiques extrêmes.
Comportement Verticilliose (Verticillium dahliae) :
Sensible à Verticillium dahliae. Éviter les parcelles infectées.
Autres Résistances Pathologiques :
Résistance extrême à la sécheresse et aux sols hautement calcaires ou pierreux. Sensible à la tuberculose et au repilo en automne pluvieux.
Terroirs & Adaptabilité aux Sols :
Sols les plus arides, pauvres et calcaires. Parfaite pour les terroirs rudes où d'autres variétés peinent à s'établir.
Floraison :
Tardive. Autofertile, cuajado amélioré par pollinisation croisée.
Véraison (Envero) :
Tardif
Récolte :
Tardive (Janvier - Février). Très forte résistance au détachement de l'olive, permettant d'étaler la cueillette.
Profil de l'Huile (AOVE) & Stabilité :
Huile d'olive très fruitée et aromatique avec des arômes marqués de pomme et de feuille verte. Équilibre parfait entre amertume et piquant. Teneur très élevée en acide oléique (77%) et polyphénols, garantissant une stabilité remarquable dans le temps. Double aptitude : également très réputée en olive de table cassée ("Cornezuelo").
